쓴 맛에 대한 인지 능력

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문서 역사

쓴맛에 대한 인지 능력(Bitter Taste Perception)

① 쓴맛에 대한 인지 능력(Bitter Taste Perception)
왜 어떤 사람들은 꼬마 양배추(Brussels sprouts)를 맛있게 먹는데 어떤 사람들은 참지 못할까요? 정답은 유전적 변이가 그런 사람들이 특정 채소에 들어있는 쓴 맛을 느끼지 못하기 때문일 것입니다. 약 25%의 사람들은 양배추, 생 브로콜리, 커피, 탄산 음료, 흑 맥주에서 발견된 쓴 맛을 구성하는 요소와 비슷한 propylthiouracil(PROP)이라 불리는 화학물질의 맛을 느끼지 못 합니다. 이러한 사람들은 PROP에 반응하는 사람들과 비교했을 때 본질적으로 “미맹”이고, 미맹인 사람들은 대부분의 음식과 음료가 덜 쓰게 또는 전혀 쓰지 않게 느껴집니다. 이러한 유형의 민감성은 전적으로 혀에 있는 미뢰의 수용기를 암호화시키는 단일 유전자에 의한 것입니다. 이 유전자의 다형성(SNP)은 한 사람이 쓴맛에 대해 미맹인지 여부를 결정하는 역할을 담당합니다.
최근의 과학논문에 의하면, 쓴맛을 잘 느끼는 사람은 술에 중독될 가능성이 적다고 합니다. 이것은 술의 쓴맛을 더 잘 느껴서 그 맛을 싫어하기 때문입니다.
 
OMIM coverage of the taste receptor has the latest research and several related snps.  The U. Utah press release about the bitter taste SNP discovery. The paper on which the press release is based, stating that A49P and V262A are the key SNPs for nontaster/tasters, in that order. A recent review, pointing out plenty of things, including the "amusing nature" of the taste test itself:  Note "tasting" is dominant over nontasting, so anyone who has at least one 49P (or 262A) SNP should be able to taste the test compounds (PTC or PROP). Frequencies are high: 36% or more of the alleles in almost all human populations are "taster" alleles; therefore, since they are dominant, the majority of people tested should be able to taste bitter compounds.The 3 SNPs in the TAS2R38 gene that form the taster/nontaster haplotypes are:
 
A coding single-nucleotide polymorphism (cSNP), K172N, in hTAS2R16, a gene encoding a taste receptor for bitter β-glucopyranosides, shows significant association with alcohol dependence (P=.00018). This gene is located on chromosome 7q in a region reported elsewhere to exhibit linkage with alcohol dependence. The SNP is located in the putative ligand-binding domain and is associated with an increased sensitivity to many bitter β-glucopyranosides in the presence of the N172 allele. Individuals with the ancestral allele K172 are at increased risk of alcohol dependence, regardless of ethnicity. However, this risk allele is uncommon in European Americans (minor-allele frequency MAF 0.6%), whereas 45% of African Americans carry the allele (MAF 26%), which makes it a much more significant risk factor in the African American population.

Functional Variant in a Bitter-Taste Receptor (hTAS2R16) Influences Risk of Alcohol Dependence

 
The American Journal of Human Genetics, Volume 78, Issue 1, Pages 103-111

A.HINRICHS

 
 

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